Une recette de Gilbert RIVIERE – Hôtel Le Relais à Courtenay

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : facile

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Recette :

Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le poivre et la muscade.

Laisser fondre le beurre et arriver à ébullition. Incorporer la farine et dessécher la pâte en faisant évaporer l'eau contenue, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.

Une fois la pâte desséchée, incorporer les œufs un à un hors du feu. La pâte à choux est prête.

Avec cette pâte, faire 4 choux de 8 cm avec une poche à douille. Dorer ces choux avec un jaune d'œuf et cuire au four à 180°C pendant 30min.

Faire revenir les champignons avec le persil haché et l’ail haché. A part, cuire les échalotes, ajouter les escargots et le vin blanc.

Laisser réduire, puis mélanger avec les champignons.

Couper les profiteroles en deux et mettre à l’intérieur la préparation d'escargots sur un lit de roquette à l’huile de noisette.

 

Le conseil du Chef : servir avec un Chablis.