• - 1 poulet moyen
  - 4 gousses d'ail rose de Lautrec
• - 1 bouquet garni
• - 10 cl d'huile mélangée
• - 10 cl d'huile de colza
• - 3 cl de genièvre
• - 4 brins de romarin
• - 2 brins de thym
• - 4 feuilles de laurier
• - foin ou luzerne
• - 20 g de fleur de sel
• - 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Farcir le poulet de sel, poivre, gousses d'ail, bouquet garni et un filet d'huile. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer les 2 huiles. Y déposer la volaille et lui faire prendre tranquillement une couleur dorée.
Préchauffer le four à 180°C ou Th 4.
Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, déposer le foin et ajouter les herbes aromatiques avec de l'huile mélangée.
Bien mélanger les ingrédients afin de fatiguer le foin.
Déposer la volaille au milieu de la cocotte en veillant à ce qu'elle soit recouverte de foin.
Couvrir la cocotte et placer au four durant 1h 30.
Au sortir du four, retirer l'excès de foin avec un pinceau.
Retourner la volaille afin que le jus qu'elle contient retombe au fond de la cocotte.
Saupoudrer de fleur de sel.
Laisser la cocotte reposer 10 minutes sur la porte du four.
Couper la volaille et servir.

Conseil : servir avec un verre de vin rouge.